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2023-01-17 12:02:28 和粮农业网
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2、适用范围本标准适用于面粉加工成面筋、淀粉乳的生产过程控制。工具面筋机、丫叉、刷板。投料前准备4.1上班前穿好工作服，戴好工作帽。4检查面筋机个部位是否正常，活门是否已复位。3翻开移门闸泄放浆液不要放净，再上清水，反复洗涤四次，洗涤时搅拌不宜久，否那么面筋易碎，第三次以后放浆水时，门要放足。翻开箱槽底盖，逼清浆水。
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烘焙制作中用到的面粉主要是小麦面粉，目前人工种植的小麦有很多种，各有其特色与用途。通常我们做面包用的是硬红春小麦（）也叫面包小麦，这些小麦的特别之处在于面筋蛋白的成分与质地：蛋白质含量很高，面筋又非常强韧，谷粒内部坚硬、光滑而透亮，这种小麦磨出的面粉我们称之为高筋面粉。而制作蛋糕就需要面筋较弱一些的低筋面粉了，这样的蛋糕才能柔软而入口即化，密穗小麦（）的面筋蛋白含量较低，蛋白质里面夹杂淀粉粒和气穴，其蛋白构成一种特别软的面筋，是研磨低筋面粉的最佳选择。
还有一种独特的硬粒小麦种类——杜兰小麦（）,其较硬的质地与较高的蛋白质含量，能研磨出较粗的面粉颗粒，主要用来制作意大利面。（小麦类别及蛋白质含量表）研磨，是小麦主要的加工步骤，谷粒先碾成细小微粒，再将微粒进行筛滤，以制造出想要的面粉品质。
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