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好刀鱼大多进高档酒店尝鲜长江刀鱼最好再等一周

2022-01-17 05:59:52  和粮农业网

好刀鱼大多进高档酒店尝鲜长江刀鱼最好再等一周

图片说明:受立春早影响,今年大个头刀鱼剧增,条重3两以上的甚至达50%,价格也较去年略低,铜川水产市场刀鱼均价同比降10%。

长江刀鱼被誉为长江第一鲜,因为味美总被很多吃货惦记。现在又是一年刀鱼季。3月8日,澎湃新闻从长江码头以及市场走访获悉,今年长江口刀鱼捕捞自3月1日已开始,受立春早影响,今年大个头刀鱼剧增,条重3两以上的甚至达50%,价格也较去年略低,铜川水产市场刀鱼均价同比降10%。不过,尴尬的是,长江刀鱼最先在上海捕捞,但大多不销往上海,市场上不但刀鱼摊头少,真正的新鲜刀鱼还常缺货,消费者想尝鲜吃新一季刀鱼,建议最好再等一周左右。

条重三两的刀鱼几乎占一半

今年刀鱼大,捞上来差不多一半都是三两以上的。3月8日下午,上海崇明奚家港码头,刀鱼经纪人彭老板家已忙得热火朝天,来问价的,进货的,送鱼的,一分钟之内,彭老板几乎说不上一句完整的话,就会被不同的人打断。

彭老板告诉澎湃新闻,今年因为立春早,气候回暖,大刀鱼多了不少。价格上,8日码头收购价(相当于产地价),条重2两的刀鱼,1500-1600元/斤,3两以上2500元/斤左右,较去年稍微便宜。不过现在还很难说今年刀鱼产量就一定增加。特别这几天,阴雨不断,气温也降下来了,我们的渔船一周之前开始出去捕刀鱼,前两天捞上来的鱼多一些,这两天上网的就少很多。彭老板说道。

在上海铜川水产市场,澎湃新闻看到,这里经销刀鱼的商铺只有6家,其中两家明确告知,要三两以上的刀鱼,要提前一两天预订,价格在3500-4000元/斤。而有两家售出的条重不到一两的刀鱼,开价只要一两百元一斤。铜川水产市场观察员倪志军透露,8日,市场上刀鱼均价425元/斤,价格较去年同期下降10%。

一不愿具名业内人士透露,事实上,长江刀鱼虽然第一站是在上海捕捞,但捞上来的刀鱼绝大多数销往江阴、靖江一带。上海本地长江刀鱼,要么是饭店采购员直接到码头收购(此类占比也极少);要么就是从江阴、靖江一带批发市场进货;就算是流到上海水产市场的刀鱼,一般个头也不大,大多是一两左右的小刀鱼。而市场上每年售出的刀鱼,不乏陈年冷冻的刀鱼,或者去年滞留在内陆湖泊,今年捞起,肉质已不太鲜嫩的湖刀。不然也没法解释,为什么长江口码头,刀鱼的收购价那么高,到了市场,整体批发价才四五百一斤。

好刀鱼大多进了高档酒店

此外,上海市水产研究所苗种技术中心透露,首批数百尾人工养殖刀鱼现在已经生长至1-3两/尾,预计本月中旬可以上餐桌。不过,由于数量有限,目前这些刀鱼只能特供饭店,其定价为野生刀鱼价格的6-8成,预计最快明年人工养殖刀鱼才能批量进入零售市场。

据悉,人工养殖刀鱼采用仿生态养殖,基本上用活鱼、活虾喂养。仿生态养殖的刀鱼鱼种,放养池塘中的水开始是海水,当年三四月后换成淡水,当年秋冬季后,再换成海水,第二年3月再换成长江淡水。刀鱼从鱼苗到上餐桌需要3年左右的养殖时间。之所以今年首批上市的人工养殖刀鱼量较小,主要是因为养殖刀鱼长势慢,养殖密度较低,一亩池塘仅养殖刀鱼几十斤。

不过,总体来说,现在毕竟长江刀鱼才开捕一周左右,数量还不多,要吃长江刀鱼的消费者,最好再等一周,那时候是刀鱼上岸的旺季,不管是价格还是口味,都比较合适,而且建议如果不是内行,真要吃正宗江刀,最好到信誉比较好的大酒店。和刀鱼打了20年交道的彭老板说道。

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